燻製でベーコンを作る

休みを利用して豚肉の燻製を作ることに挑戦。

もともとスモーカーは持っていてちょこちょこBBQの時に作ってたんだけど最近する暇がなかったから久しぶり。

まず、ソミーユ液を作る。

水500ml、塩35g、砂糖25g、ハーブミックス一袋、出汁パック一袋、生姜いれてでひと煮立ちさせる。

冷やしたら、袋に入れて豚肉投入。

塊肉を切って空気を抜いて冷蔵庫で2晩浸す。

空気を抜くときは水をためた鍋などに入れると簡単に空気が抜けます。

その後、取り出して塩抜きで水にさらす。2~3hくらい。

さらし終ったら今度は網などにおいて陰干し。これも2~3hくらい。

そして燻製開始!チップはお肉用のブレンド品を使っています。

どどーん!

自分はSOTOのいぶし処スモークを使っています。折りたたみできて場所を取らない。

前は段ボールの使い捨て使ってたけど、ボロボロになったのでバージョンUPしました。

この状態で煙の様子を見ながらスモークチップを足したりして3~4h燻製!

完成!

なかなかな照り具合でよい出来でした。しばらくツマミには困らない。

また時間が出来たら挑戦ですね。

 

ただ…煙で家じゅうがなんか燻製っぽい。

体もにおいがこびりついてる(笑